Chicken White Ramen WATARU

거품을 낸 닭백탕에 쫄깃한 중굵기 면을 더한 한 그릇. 대표 메뉴부터 맛보고 싶다면 국물을 즐긴 뒤 밥을 넣어 마무리하는 ‘다이브메시’까지 경험할 수 있다. 메뉴 설명에 따르면 가고시마산 닭을 중심으로 미야자키·오이타산 돼지뼈를 조금 넣어 끓인 닭·돼지 육수에 일본산 간장 소스를 더하고, 한 그릇씩 블렌더로 유화한다. 국물의 진한 맛에 밀리지 않도록 고른 특주 중굵기 면이 든든한 식감을 보탠다. 방문객 중에는 국물의 크리미한 풍미와 면의 쫄깃한 식감을 언급하며, 레몬을 더하자 맛이 한층 산뜻해졌다고 한 이도 있다. 테이블에 놓인 식초나 레몬으로 맛을 바꿔 가며 먹고, 마지막에는 매실장아찌를 곁들인 밥을 국물에 넣는다. 여운까지 즐기고 싶을 때 고를 만한 마무리다.

같은 닭백탕을 바탕으로 향의 개성에 따라 고를 수 있는 메뉴도 있다. ‘포르치니 거품 닭백탕’은 직접 만든 포르치니 오일의 독특한 향을 살린 메뉴다. 이세에비와 과일을 넣어 반죽한 삿포로 미소를 더한 ‘진한 이세에비 미소’는 남은 국물에 밥을 넣어 마무리하는 방법도 안내한다. 매콤하고 얼얼한 맛을 원한다면 ‘시비카라 닭백탕’을 선택할 수 있다. 쓰촨 산초와 아오산쇼, 고추, 귤껍질, 펜넬 등을 사용한 향신료와 라유를 진한 국물에 더했다. 실제로 먹은 사람 중에는 매운맛이 제법 강했다고 전한 이도 있어, 매운 음식을 좋아한다면 고려해 볼 메뉴다.

국물 없는 메뉴가 당기는 날에는 ‘마제소바’가 있다. 진한 간장 소스에 유자 오일, 일곱 가지 멸치와 가다랑어포 등으로 만든 소스를 더하고 쫄깃한 면을 1.5옥 넣는다. 고명이 넉넉하며, 남은 소스에 다이브메시를 넣어 먹는 방식까지 염두에 둔 메뉴다. 면과 달걀을 간결하게 즐기는 ‘TKM-달걀 비빔면’도 준비되어 있다. 진한 간장 소스와 중굵기 면, 교토부산 진홍색 달걀, 하나가쓰오로 구성되며 면은 200g(삶은 뒤 약 400g)이다. 다 먹고 난 뒤 다이브메시를 더해 소스까지 즐길 수 있다.

좀 더 식사답게 구성하고 싶다면 ‘아부리 차슈덮밥’이나 ‘가라아게 2개’를 곁들여도 좋다. 덮밥은 돼지고기 차슈 100g과 밥 150g에 진홍색 달걀을 더한 메뉴다. 방문객 한 명은 노른자를 밥과 함께 비벼 먹는 모습을 소개했다. 가라아게는 테이블에 놓인 세 가지 식초로 맛을 달리할 수 있다. 닭백탕을 기준으로 향을 더할지, 매운맛을 고를지, 면과 소스를 즐길지 생각해 보면 된다. 먹고 싶은 기분에 맞춰 한 그릇을 고르고 마무리까지 취향대로 구성할 수 있는 곳이다.